Gâteau au cœur de coings

Aujourd'hui je partage avec vous une de mes créations : le gâteau au cœur de coings.

Régalez vos proches avec ce gâteau au yaourt tout doux et surprenez les avec l'insert acidulé aux coings. Cette recette est 100% de saison et très facile à réaliser.

A vous de jouer !

Pour 4 personnes - Durée : 1h30 (+ 1h de conservation au congélateur pour la compote de coings)

INGRÉDIENTS :

• Compote de coings :

- 2 coings

- 400mL d'eau

- 1.5 CàS de sucre de fleur de coco*

• Gâteau au yaourt :

- 1 yaourt 125g (conservez le pot pour les autres mesures)

- 2 pots de farine de riz complet**

- 1 pot de sucre de fleur de coco

- 0.5 pot d'huile de coco

- 1 sachet de levure chimique

- 1 pincée de sel

- 2 œufs

- Optionnel : 1 CàC de cannelle

PRÉPARATION :

• Compote de coings :

1. Épluchez et découpez les coings en petits morceaux.

2. Versez l'eau dans une casserole, ajoutez les coings et le sucre.

3. Portez l'eau à ébullition puis couvrez et laissez cuire pendant 25 minutes à feu moyen en remuant de temps en temps.

4. Une fois que les fruits sont bien fondants, retirez la casserole du feu et préparez un moule pour créer l'insert du gâteau. Si vous n'avez pas de moule à insert, vous pouvez utiliser un bac à glaçon. Versez la compote dans votre moule à insert et réservez le au congélateur pour au moins 1 heure.

Pendant ce temps, commencez à préparer le gâteau au yaourt :

1. Préchauffez le four à 180°C et beurrez un moule à cake.

2. Versez le yaourt dans un saladier et ajoutez le reste des ingrédients : le sucre, les œufs, la farine, la levure, le sel, l'huile (et la cannelle si vous le souhaitez). Mélangez bien la préparation pour ne pas former de grumeaux.

3. Au bout d'une heure, sortez votre insert du congélateur.

4. Versez la préparation du gâteau au yaourt dans le moule à cake que vous avez beurré. Déposez votre insert aux coings au milieu de la préparation.

5. Laissez cuire le tout au four pendant 35 minutes.

6. Démoulez le gâteau et laissez le refroidir un peu.

*Le sucre de fleur de coco possède un indice glycémique moins élevé que le sucre blanc et contient des vitamines et minéraux (polyphénols et potassium)

**La farine de riz complet est sans gluten. Elle contient des fibres de la vitamine B et des minéraux (potassium et le phosphore).

Il est prêt à être déguster !